這個題目有點大。

首先是餐廳標注。你不可能賺所有人的錢。你要用數(shù)據(jù)分析你的目標客群是誰？

一個餐廳分兩個部分，生產(chǎn)和銷售。

生產(chǎn)部分是不是根據(jù)目標客群的需要，針對他們而做出的菜品。

銷售部分就是找到目標客群是誰，他們在哪？他們怎樣知道你的餐廳？怎樣留客？怎樣獲客？

經(jīng)營好一個餐廳，運營，研發(fā)，每天復盤，找到自己的爆品，先活下來，在這個過程中，培養(yǎng)自己的團隊，做到細分品類第一名。你就有品牌。

如果你問的經(jīng)營是運營，參考麥肯系統(tǒng)，做出適合自已的運營手冊就可以了。

你自己要先去做一個調(diào)研，調(diào)查網(wǎng)紅餐廳的案例以及盈利前景是怎樣的

"解決手機里定位系統(tǒng)怎樣恢復的步驟如下:
1.打開“手機設置”,點擊設置中的“定位服務\"
2.在“定位服務”里將的定位手機權限打開。
3.打開“”,點擊想要共享位置的好友,并點擊右下角的“+\"
4.點擊“位置”便能共享自己的位置信息。這樣就解決了手機里定位系統(tǒng)怎樣恢復的問題了"【摘要】

以前定位平臺忘了怎么辦啊【提問】

"解決手機里定位系統(tǒng)怎樣恢復的步驟如下:
1.打開“手機設置”,點擊設置中的“定位服務\"
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4.點擊“位置”便能共享自己的位置信息。這樣就解決了手機里定位系統(tǒng)怎樣恢復的問題了"【回答】

第一部分：可行性分析

1、自我評估

2、餐廳定位

2、盈利分析

4、投資預算與成本細目

第二部分：項目確立

1、核心團隊的確定與游戲規(guī)則的制定

2、餐廳經(jīng)營狀況分析制度的建立

第三部分：項目啟動

1、團隊規(guī)劃

2、裝修與硬件配置

3、出品

4、品牌與文化的創(chuàng)建/打造/傳播

第一部分：可行性分析

1自我評估不相信“命理”的朋友，此小節(jié)可以略過！

01如果是獨資從事餐飲業(yè)

如果是一人投資餐飲業(yè)，那么就請專業(yè)的精通“命理八字”的朋友為自己贈言幾句，確定自己是否適合從事餐飲業(yè)以及自身運程是否處于上升階段。與此同時，在選鋪面時，征求風水大師的意見。這絕對有利于增加成功的機率。

02如果是多人合股從事餐飲業(yè)

如果是多人合股從事餐飲業(yè)，那么更需要請專業(yè)的精通“命理八字的朋友，合一合股東間的“八字”，所謂的五行中的相生相克，其實在合伙人之間往往體現(xiàn)的尤為重要。同樣的，在選鋪面時，盡量征求風水大師的意見。這是決定1+1〉2還是 1+1〈2的其中一個基本條件。

2餐廳定位餐廳的定位，不是憑空想象出來的，也不是根據(jù)老板個人喜好確定的，更不是跟風出來的。餐廳的定位，根據(jù)自身擁有的資源，結合餐廳當?shù)氐娘L土人情、飲食文化、消費習慣、主力消費人群等綜合因素制定出來的，再通過策劃人提煉出來的。

餐廳的定位非常關鍵，定位定準了，后面所有的工作都是圍繞打造這個“定位”、推廣這個“定位”而開展。餐廳的定位決定著成為特色餐廳、品牌餐廳的重要因素。即便在經(jīng)營過程中，因為實際情況而作出適當?shù)恼{(diào)整，但定位是不宜變動的。否則，浪費財力、物力、人力、精力，幾經(jīng)折騰，結局慘淡。

在餐廳投資預算與成本細目，要結合以下幾個方面來預算：

一、裝修、硬件、軟件、人員工資等，這些是非常直觀的成本；

二、裝修、硬件、軟件折舊費用，則是不可輕視的隱形成本；

三、現(xiàn)金周轉的預留以及在盈利經(jīng)營中預留比例（也可稱之為發(fā)展金），以應變餐廳長期發(fā)展與突發(fā)事件的應急需求；

四、投資資金利息，同樣是隱形成本；

五、活動、營銷、品牌推廣等費用，必須單列出來，或者按營業(yè)額的百分之多少提取，或者定一個年度費用的標準，列為年度成本規(guī)劃之中。

1,洞察客戶：要去研究我們潛在顧客

消費人群：目標年齡段、所在區(qū)域、人口數(shù)量、本地市場的消費習俗習慣等消費渠道：本地餐飲圈內(nèi)外活躍主次要渠道／本地生活號／有哪些意見領袖消費心理：西餐邦專門研究和西餐店有關的10篇“消費者心理”文章，有興趣的朋友時間方便的話，可抽空看看。消費行為：沖動型和理性消費人群特征，情況下消費行為有哪些變化等；

2、 價值定位：我們想開什么樣餐廳？

如果知道我們潛在消費者在哪，接下來我們就要想想，我到底要開什么類型的餐廳來滿足這批人？比如開咖啡店、法餐廳、融合餐廳、親子餐廳等等。其實這就涉及到餐廳的定位，餐廳定位包括內(nèi)容居多，比如選址定位，環(huán)境定位，菜品定位，服務定位、模式定位等。

別小看這一步，很多餐飲店從開始開到閉店，未必能真正明白自己想要什么，自己擅長在哪方面。很多餐飲新人因為經(jīng)驗和信息匱乏，要不選擇加盟要不選擇自建品牌，通常都會按照現(xiàn)有的模式來做參照，胡司令就經(jīng)常接到這樣的電話：想開一家像“王品”、“豪享來”、“必勝客”的餐廳。至于為什么要這么做？很多餐廳創(chuàng)建人并不是建立在研究消費者和自身基礎上，不少僅僅是憑感覺加盟比較省心，或者發(fā)現(xiàn)一個項目，恰好是本地沒有這樣的餐廳；再或者是看別人開店賺錢，感覺自己也能賺錢。

3、關鍵業(yè)務：從市場調(diào)查開始，不要打沒準備的戰(zhàn)

如果不做市場調(diào)查，看別人賺錢我也盲目開店，往往會陷入競爭紅海，自嗨背后本質(zhì)是傲慢與無知。做市場調(diào)查時候，很多新人會說，我不了解餐飲怎么做調(diào)查？沒關系，有胡司令：調(diào)查內(nèi)容主要圍繞客戶、選址、競對，即研究顧客，研究對手，研究自己位置。

目標客群：人口數(shù)量、城區(qū)分布、商城分布、交通情況、主次要活躍渠道等。

選址調(diào)查：區(qū)域商城、社區(qū)人口分布、人類分布、是否有空商鋪、相關費用等

競爭對手：

1、推薦去“大眾點評網(wǎng)”搜當?shù)匚鞑蛷d數(shù)量及菜品，重點研究龍頭和主要競爭對手情況。

2、了解競對餐廳具體情況：環(huán)境、菜品、位置、人均消費、評論、價格。

3、然后上，微博上搜他們公眾號，看營銷活動有哪些。

4、滲透競對想更多更詳細了解競爭對手情況，只能通過內(nèi)部打聽。

方法：當?shù)貜N師群／店長／餐飲群，加到他們餐廳員工，發(fā)一個小紅包，了解詢問情況，這樣初步判斷他們生意如何，注意這只是初步，別被一些餐廳排隊現(xiàn)象迷惑。

當然老板或者服務員不會告訴你房租多少吧，每天營業(yè)額怎樣吧，現(xiàn)在是計劃擴張還是戰(zhàn)略收縮。所以，真正探店前提是內(nèi)部有熟悉的人，細致到餐廳投入多少錢，現(xiàn)在股東是否存在矛盾，是否有財務壓力，每個月營業(yè)額多少等。

調(diào)查不是結束，而是開始有了調(diào)查，再給自己的餐廳SWOT分析吧，然后再找行業(yè)內(nèi)專業(yè)人士幫忙評估，盡量不要先找身邊朋友，因為他們顧及你的面子或情感，不一定有專業(yè)建議和敢說實話的勇氣。

4、成本構成：餐廳要投多少錢，錢怎么花

籌備餐廳前期對很多老板來說，會單純的以為“多大面積”花多少錢，其實這需要很專業(yè)的人來做新店“投資核算”：

租金（轉讓費）／人事架構／裝修設計／營銷費用／／裝修平攤費用／備貨／雜費／備用金（如有相關需求，西餐邦可以幫你做相關投資核算）

知道了大體資金投入，還需要再評估一下回報率，到底開餐廳是否劃得來，千萬別為了面子或賭氣開餐廳；

解決手機里定位系統(tǒng)怎樣恢復的步驟如下：

1.打開“手機設置”，點擊設置中的“定位服務”。

2.在“定位服務”里將的定位手機權限打開。

3.打開“”，點擊想要共享位置的好友，并點擊右下角的“+”。

4.點擊“位置”便能共享自己的位置信息。這樣就解決了手機里定位系統(tǒng)怎樣恢復的問題了。

當今餐飲市場已從賣方市場轉入付款方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經(jīng)營，均應有組織、有計劃去進行。依多滋味餐飲之見應從 市場經(jīng)營的定位、經(jīng)營場所的布置、人員、 管理制度、經(jīng)營運作來寫。

市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調(diào)查，做好市場定位。因為這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。

確定了以上因素后，就必須對經(jīng)營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮廚房的設備配置與餐位的配比。衛(wèi)生防疫設施，設備的配置。廚房菜系與樓面服務的配合工作。水、電、照明的引入及控制。

餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。

餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。

做餐飲，3步能做好定位，別花費10年來摸索（老前輩的忠告）

海底撈早已成為業(yè)內(nèi)標桿，很多人做餐飲就學海底撈。餐飲行內(nèi)人說過一句話："餐飲行業(yè)，每年倒閉概率高于20%。"海底撈是如何躲避這20%概率呢？

是因為海底撈有自己精準的定位。有了定位，就有了發(fā)展方向，就知道該往哪兒發(fā)力，揚長避短，形成自己的風格特色。

而對于餐飲新人來說，很多不知道如何給自己的餐廳定位，或者定位沒有自己的風格，比較大眾化；對于餐飲老人來說，很多定位已經(jīng)跟不上時代，滿足不了客戶的需求，想要改變航道又苦于無門。

在品種繁多的餐飲行業(yè)里，你要選擇哪種菜系、哪種規(guī)模、哪種經(jīng)營方式、哪種地理位置等，都是需要考慮的。

所以做好定位并不是一件簡單的事情。接下來，我們分別從餐廳定位、產(chǎn)品定位、服務定位3個方面，來全面解析如何做好自己的定位。

一、什么是餐飲定位？

什么是餐飲定位呢？舉個例子，當我們第一次進一家餐廳吃飯的時候，心里都會有3個問題，到這家指路人地圖標注服務中心要吃什么？有什么特色？為什么這么說？

而餐飲的定位，就是要讓客戶知道這3個問題的答案。因為定位不是我們需要，而是客戶需要。

例如去海底撈吃飯，人們都會說自己消費的是"服務"。這就是海底撈的定位，客戶知道自己吃的是火鍋，但真正需要的是服務。為什么這么說呢？

因為餐飲行業(yè)，服務是最能打動人心的。在火鍋市場同質(zhì)化嚴重的情況下，況且海底撈剛起步的時候，火鍋并不正宗。想要脫穎而出，就需要做出自己的特色，而且能夠滿足大眾客戶的需求。

產(chǎn)品和服務總要占一樣吧，菜品不行，就從服務出發(fā)。

有次海底撈老板張勇請鄰居品嘗自己的火鍋，并尋求意見，鄰居說："火鍋味道確實缺點東西，自己又說不上來，好像是缺一種川味辣醬。"后來張勇就親自跑遍調(diào)料市場，找到了這種川味辣醬，并再次邀請鄰居品嘗。

這就是海底撈服務的態(tài)度，每家指路人地圖標注服務中心的老板都會親自服務客戶，真正把服務做到極致，所以才能給客戶深刻的印象。

二、餐廳定位

1.客戶群體

不同年齡段的客戶群體，消費觀念和消費方式都不一樣。做餐飲定位之前，我們也要考慮自己的餐廳適合哪一年齡段的客戶。例如快餐指路人地圖標注服務中心更適合年輕人，養(yǎng)生類餐廳更適合中老年人。

餐飲消費者的飲食需求和消費能力，也會隨著年齡的變化而變化。高收入的客戶更加注重的是高品位、高品質(zhì)的菜品；大眾客戶，更多的是注重性價比，好吃又實惠。

2.根據(jù)消費心理定位

每個客戶選擇一家餐廳的原因也不一樣，有的因為顏值、有的因為便利、有的因為實惠。

有很多年輕人被高顏值的三頓半咖啡所吸粉，高顏值和小巧的包裝給人一種純潔無瑕的感受，滿滿高逼格。

也有很多客戶為茶飲行業(yè)高性價比的蜜雪冰城付款單，也有人為高端品牌的星巴克付款單。前者利用了客戶的價廉心理，后者利用了客戶追求舒適、高端的心理。

很多上班族時間不足會選擇快餐品牌，德克士、肯德基等，是因為便利。

所以我們要明確自己餐廳適合的客戶群體，然后揣摩出客戶群體的消費心理，去做出調(diào)整。針對尋求便利的客戶我們提高自己的出餐效率，針對追求新奇、注重顏值的客戶，我們就提高自己產(chǎn)品或者包裝的賣相。

3.根據(jù)地域文化定位

每個地區(qū)的餐飲習慣和飲食文化都不一樣，例如南方大多喜歡吃米，北方大多吃面。所以要結合不同地區(qū)市場，打造自身品牌，滿足客戶需求。

三、產(chǎn)品定位

1.根據(jù)客戶喜愛定位

產(chǎn)品是一家餐廳的核心，我們往往發(fā)現(xiàn)好的餐廳產(chǎn)品都不差?；疱伈惋嬛?，海底撈已經(jīng)占據(jù)"服務"這個定位，而巴奴另辟蹊徑，從"產(chǎn)品"下手。巴奴推出自己的價值主張"產(chǎn)品第一"，聚焦到喜歡"毛肚、鴨血"的消費者身上。

所以產(chǎn)品定位的第一條依據(jù)就是：客戶的喜好。不同人群的喜好不同，可分為：辛辣食品、海鮮、燒烤、火鍋、酸甜等等。

例如，在面食中，茄汁面有一大批粉絲，很多人愛吃。所以阿利茄汁面就用茄汁面來做產(chǎn)品定位，專注于茄汁面。

2.根據(jù)飲食文化定位

產(chǎn)品定位的另一個依據(jù)就是區(qū)域文化特點。例如四川、湖南2個地方的人更喜歡吃辣；上海菜做法中大多都會加糖、酒，口味多偏甜食。

現(xiàn)在我們在上海吃火鍋會發(fā)現(xiàn)，沒有那么辣，就是因為商家結合區(qū)域飲食特點作出了改變。

3.產(chǎn)品創(chuàng)新

在保證產(chǎn)品效果的情況下，我們也要對產(chǎn)品進行不斷的創(chuàng)新。只有推陳出新，才能保證我們的餐廳具有差異化，具備吸引力。

例如娃哈哈，之前慢慢被人們淡忘，只屬于我們童年的回憶?，F(xiàn)在也入局茶飲行業(yè)，做起了奶茶。不做出改變，恐怕慢慢就消失在我們的視野中，只能成為回憶。

三、服務定位

一個好的定位就是要體現(xiàn)出差異化，服務也是如此。服務定位的作用就是以服務為重心，給客戶不同的消費體驗，來提升餐廳的知名度。

好的服務是要讓客戶體會到真誠、貼心。如何做好服務不是說嘴甜、人勤快就能做得好的，還包含服務員的衣裝穿著、餐具的擺放和服務細節(jié)。

比如肯德基的兒童套餐都會贈送一些兒童玩具，所以客戶帶孩子來吃飯都是開開心心的，另外早些年還有兒童游樂區(qū)，有專門服務員帶領孩子們做，不過隨著客戶主體轉變?yōu)榍嗌倌?，游樂區(qū)也逐漸消失了。這就是差異化服務體驗。

四、再啰嗦兩句

做好餐飲，定位是第一步。而做好定位要從產(chǎn)品和服務出發(fā)，不能一味的尋求新奇；不能只為獲得一時的爆紅，而忽略客戶真實需求。

現(xiàn)在一大批網(wǎng)紅餐廳就是如此，例如以體驗為主的"水貨餐廳"（沒看錯，餐廳名字就叫水貨），還有"雕爺牛腩"以及被周杰倫告上法庭的"J大俠"。有的關門大吉，有的苦苦經(jīng)營。

客戶只是吃頓飯而已，做餐飲更注重的是硬實力，而不是這些虛的。希望我們找準自己的定位，做一名合格的餐飲人。

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