服裝店創(chuàng)業(yè)方案：市場定位、店址選擇、投資參考、注冊登記、員工管理、顧客服務、進貨技巧、成功案例等

火鍋店想要設計得有特色，就要看你以什么樣的思想來定位這個火鍋店?，F(xiàn)在也有好多餐飲設計創(chuàng)意公司，像花萬里，亞面，陳林這些的確不錯。你可以先看看這幾家的一些火鍋項目案例，有喜歡的再合作也不遲?？梢匀ド峡纯?。

餐飲企業(yè)在進行品牌打造時必須對目標消費群進行深入的分析及明晰的定位。 餐飲市場與其他市場還有所不同，那就是口味的差異化明顯。消費人群分布也非常廣泛，東西南北，各地區(qū)都有不同的特點，口味、消費習慣也不盡相同；同時，不同消費層次的消費者需求也不一樣，對于品牌的需求存在很大差異。 因此，如果你的目標消費群定位的越清晰，品牌定位就越明確，也就更能滿足目標消費群的需要。 對于餐飲企業(yè)而言，要做好餐飲業(yè)的消費者定位，其過程大致可按以下步驟進行。
1.針對性投其所好 餐飲企業(yè)在進行市場定位時，需要根據不同市場的特征、不同層次的消費需求進行針對性的定位，明白不同群體消費者關鍵利益需求所在，針對性地投其所好。 【案例分析】：俏江南，面向商務人群 “俏江南”目標消費人群主要面向商務人群。 商務人群的消費需求首先對環(huán)境比較看重，比較看重環(huán)境的品位、氛圍。而為了方便商務宴請， “俏江南”不僅從環(huán)境、菜品、價格、服務等方面都針對性的滿足了商務人群的需求，在就餐地點上更是選擇了就近商務人群的“商務樓宇”內，，作為終端。不僅方便商務宴請，對于某些高級白領而言，也提供了中午優(yōu)雅的用餐環(huán)境。 而在用餐環(huán)境的打造上，“俏江南”極大滿足了商務人群高雅的審美情趣，以及充滿滿足了他們在宴請時的“面子”，他們極其注重裝修的時尚感，及個性與藝術空間于一體的高檔中餐廳就餐環(huán)境，同時相比于其他開設在高檔寫字樓的餐廳，“俏江南”價位要低，吸引了很多普通白領光顧。而這類人群，也是具有強勁消費能力的人群，正是針對這個消費群體，“俏江南”獲得了市場的成功。 明確的市場定位無疑是“俏江南”成功的關鍵，俏江南從一開始就將目標鎖定于商務人群，在此定位下，衍生出符合商務人群消費心理的菜品、服務、就餐環(huán)境，有效的滿足了商務人群的消費需求。 具有差異化品牌形象的餐飲品牌有很多，如我們前面提到的向陽屯、馬桶餐廳等也可以說具備了很大的差異化形象。 再如真功夫，通過功夫龍的形象載體，通過功夫文化的體現(xiàn)，通過“蒸品”的特色，形成了非常鮮明的差異化形象，從而在眾多的中式快餐品牌中脫穎而出。
3.合適宣傳媒介有效傳播 媒介選擇正確如否，直接影響到你的品牌宣傳效果。 企業(yè)在選擇時既要注意媒介在目標市場的影響力，又要注意節(jié)約宣傳費用開支，總體原則在于借助有效宣傳媒介，讓宣傳費用花在刀刃上，達到有效宣傳的目的。 尤其值得我們關注的是，餐飲的口碑公信力，將直接造就品牌力。 餐飲品牌首要解決的就是產品力，畢竟只有好吃的美食，才能自動引發(fā)消費者的口口相傳，從而形成重復消費，造就出品牌的美譽度和忠誠度。因此，餐飲品牌首要的宣傳陣地就該是飯店本身，無論你的菜品，服務，裝修，都將是你品牌傳播的第一陣營，都將直接決定你品牌的生死，守住這道防線，我們才有資本談之后的整合營銷。 讓消費者有好的口福，才能為品牌帶來好的口碑。

定位是對產品未來的潛在顧客的腦海里確定一個合理的位置，也就是把產品定位在未來潛在顧客的心目中。定位的基本原則不是去創(chuàng)造某種新奇的或與眾不同的東西，而是去操縱人們心中原本的想法，去打開聯(lián)想之結，目的是在顧客心目中占據有利地位。從市場學的角度通俗理解，定位就是跑馬圈地，就是在較多的消費者當中，以及消費者的多層次消費需求中，鎖定要為之服務的人群，以及確定如何滿足其需求層次的決策。它應該有如下思維步驟： “花兒為誰開”？餐飲市場有著龐大的顧客人群，從理論上講，地球上有多少人口，餐飲市場的潛在顧客就有多少。一個餐飲企業(yè)是無論如何無法同時滿足形形色色消費者的消費需求的，因此，就必須進行市場細分。所謂市場細分，是指按照消費者欲望與需求把一個總體市場劃分成若干具有共同特征的市場。分屬于同一細分市場的消費者，他們的需求和欲望極其相似。通過細分市場，有利于餐飲企業(yè)合理地擇寫目標市場，集中力量提供有特色的產品和服務，更好地為目標客戶服務?？系禄谶M入中國市場時，將其目標客戶定位在青少年消費階層，其企業(yè)文化根據客戶定位，有機展開，取得了巨大成功。美國品牌麥肯基在進入中國市場時，更是將目標客戶定位在大、中、小城市16―25歲的青少年群落中，據此定位完成品種定位、價格定位、營銷策略定位、服務觀念定位等。經營實踐中，餐飲企業(yè)的客戶市場細分要從本企業(yè)所處的地理位置、經營環(huán)境等狀況出發(fā)，在進行廣泛市場調查分析的基礎上，作出符合本企業(yè)的定位。也就是說，當企業(yè)所處環(huán)境之客戶群特征相對集中時，企業(yè)人群定位應力爭細致準確；當企業(yè)所處環(huán)境的客戶群特征相對分散時，企業(yè)定位也應有相應層次，既要有主導性的定位，也要有非主導性的定位，企業(yè)在選擇主要目標市場的同時，還要從實際出發(fā)，選擇若干細分市場作為企業(yè)的可爭奪市場，盡可能滿足幾個消費群體的需求。 “拿什么奉獻給你，我的朋友”？在目標市場確定之后，如何為目標客戶提供相適宜的產品，就成了接下思考的重點。這分兩種情形，A情形：已有成熟產品及其完整營銷策略；B情形：需要確定滿足目標客戶需求的產品。在A情形中，選址是其最重要的工作，即選擇與其產品和定位相適應的開店環(huán)境。肯德基對其快餐店的選址非常重視，選址決策有著嚴格的審批機制，從而確保了其幾乎百分之百的成功率。肯德基計劃進入某城市，一定首先掌握該城市的商業(yè)環(huán)境，然后規(guī)劃商圈，商圈規(guī)劃時各種元素被賦予不同的分值予以加減等等，總部或地區(qū)分部通過打分劃分出不同類別的商圈，如市中心商務型商圈、區(qū)級商業(yè)圈、目標消費型商圈、社區(qū)商圈、旅游型商圈等。肯德基則只選擇成熟商圈，因為肯德基的開店原則是：努力爭取在最聚客的地方及其附近開店。俗話說：“一步差三市”，是說咫尺相望的店鋪，其人氣興旺度有時會有巨大差別。但這個“市”并非僅指繁華度，更多是指與定位相適應的“市道”。比如許多高雅講求情趣的餐飲店開在喧嘩鬧市區(qū)稠人廣廈中不見得是上佳選擇。在B情形中建立餐飲企業(yè)，其設址一般會遭遇兩種情景環(huán)境，一是生地；二是熟地。所謂生地，即尚未有其他餐飲企業(yè)或餐飲企業(yè)尚未成市的區(qū)域；所謂熟地，是指餐飲業(yè)已經成市的區(qū)域。在生地中，餐飲企業(yè)如果有足夠的財力人力物力智力，能夠實現(xiàn)除餐飲本體功能外的其他附加功能，如旅游功能、景觀功能、新概念詮釋功能等，則完全可以建立不同尋常的產品體系；如果上述要素儲備不夠充足，則盡可能選擇當地大眾化產品，因為大眾化產品畢竟有著牢固的消費者基礎，經營風險系數低，與后進入該區(qū)域的企業(yè)比，容易建立品牌優(yōu)勢。在熟地中建立新的餐飲企業(yè)，則應仔細分析目標客戶的需求狀況。如果目標客戶的需求已通過其他餐飲企業(yè)的產品得到滿足，則應選擇更具競爭力的同層次其他產品，如果該區(qū)域內當地普遍性產品、種類、經營店鋪等的量數趨于飽合，則可選擇與目標客戶潛在需求相適應的外來產品品種，以滿足目標客戶的求新要求。如果該區(qū)域經營某種風行產品的店鋪達到感覺臨界點時，則不可跟風趨近。正如經濟學界著名的巴菲特定律所言，在其他人都投了資的地方去投資，你是不會發(fā)財的。該定律最重要的啟示是，對于投資項目的選擇一定要慎重，不僅應該事先準確地判斷該項目的投資價值，而且最好要到競爭對手少的地方去投資，不要盲目關注一哄而上的投資行業(yè)與項目。這兩年風光無限的沈陽“小土豆”品牌在進入京城市場時，再次細分目標消費人群，先后推出了陽光系列海鮮店、剛記海鮮排檔系列、漁公漁婆海鮮超市系列等以經營海鮮為主的系列店。其“超市海鮮”、“平民海鮮”的新概念，在餐飲界引起了極大震動，顛覆以往顧客對海鮮的價位認識，率先將現(xiàn)代餐飲超市概念和深層次的排檔式餐飲文化呈現(xiàn)在消費者面前，有機地實現(xiàn)了產品定位與消費者心理取位的對接，成為海鮮餐飲經營的一大亮點。 “一樣的花朵不一樣的開”產品定位包括兩層次的內容，除了品種定位外，還有層次定位要術。比如川菜，高端川菜、中端川菜、低端川菜分別滿足的是目標客戶的不同餐飲需求。如果列一張定位坐標，橫向坐標應顯示特定區(qū)域餐飲品種狀況，縱向坐標應顯示同區(qū)域餐飲檔次狀況。品種確定、檔次確定才能最終完成餐飲企業(yè)的產品定位。作為潛在目標客戶，在未進入消費狀態(tài)之前，都會依據各種經驗和信息，以自己的需求、期望、利益為導向為所選擇的餐飲企業(yè)描繪形象。而定位則是確定企業(yè)為潛在目標創(chuàng)造所需的方式，二者是統(tǒng)一的。當潛在目標的期望完滿實現(xiàn)時，證明了企業(yè)定位的準確性和正確性。因此，企業(yè)定位、客戶需求、產品表現(xiàn)的和諧均衡，是經營定位的理想狀態(tài)。 “黑暗中的眼睛”餐飲市場的激烈競爭有目共睹。當一個餐飲企業(yè)的市場定位與客戶需求達成一致時，區(qū)域內的所有餐飲企業(yè)都在做著同樣的努力。而特定區(qū)域的客戶量相對固定，爭奪客戶份額的所有工作，是餐飲企業(yè)市場競爭的內容。因此，餐飲企業(yè)在市場定位時，只有同時定位競爭對手，才能保證定位目標的持續(xù)實現(xiàn)。何謂競爭對手？一般是指在同一區(qū)域內與本企業(yè)經營范圍、目標客戶、產品形態(tài)等相似或相近的企業(yè)。確定競爭對手后，必須回答一個問題，那就是，和其相比，你的缺陷和優(yōu)點在那里？從餐飲實務角度，供 應鏈（成本、特許權）、地點（商圈價值）、環(huán)境（光線、照明、色彩、音樂）、餐具（風格要求）、菜式與飲品（專門化、綜合化）、服務員工（上菜速度、著裝、禮儀等）、銷售渠道（如會員制、預定制等），餐廳形象（主題、規(guī)格、品位）等元素，可成為分析的重點，得出分析結論后，企業(yè)應在總體定位的指導下，完成各要素的建設或運行定位，以便在競爭中占得先機，取得競爭優(yōu)勢。

準同行，首先你要考慮有沒有市場，市場有多大，其次再考慮周邊餐飲消費氛圍，口味，人均每次消費額度大體能有多少。然后定位餐廳菜品、裝修風格，產品結構，價位。有興趣，可以和你細聊。

一、花兒為誰開？ 餐飲市場有著龐大的顧客人群，一個餐飲企業(yè)無法同時滿足各種不同層次消費者的消費需求，因此，就必須進行市場細分。所謂市場細分，是指按照消費者欲望與需求把一個總體市場劃分成若干具有共同特征的市場。分屬于同一細分市場的消費者，他們的需求和欲望極其相似。通過細分市場，有利于餐飲企業(yè)合理地選擇目標市場，集中力量提供有特色的產品和服務，更好地為目標客戶服務。

肯德基在進入中國市場時，將其目標客戶定位在青少年消費階層，其企業(yè)文化根據客戶定位，有機展開，取得了巨大成功。美國品牌麥肯基在進入中國市場時，更是將目標客戶定位在大、中、小城市16―25歲的青少年群落中，據此定位完成品種定位、價格定位、營銷策略定位、服務觀念定位等。

經營實踐中，餐飲企業(yè)的客戶市場細分要從本企業(yè)所處的地理位置、經營環(huán)境等狀況出發(fā)，在進行廣泛市場調查分析的基礎上，作出符合本企業(yè)的定位。也就是說，當企業(yè)所處環(huán)境之客戶群特征相對集中時，企業(yè)人群定位應力爭細致準確；當企業(yè)所處環(huán)境的客戶群特征相對分散時，企業(yè)定位也應有相應層次，既要有主導性的定位，也要有非主導性的定位，企業(yè)在選擇主要目標市場的同時，還要從實際出發(fā)，選擇若干細分市場作為企業(yè)的可爭奪市場，盡可能滿足幾個消費群體的需求。

在第一種情形中，選址是其最重要的工作，即選擇與其產品和定位相適應的開店環(huán)境?？系禄鶎ζ淇觳偷甑倪x址非常重視，選址決策有著嚴格的審批機制，從而確保了其幾乎百分之百的成功率?？系禄媱澾M入某城市，一定首先掌握該城市的商業(yè)環(huán)境，然后規(guī)劃商圈，商圈規(guī)劃時各種元素被賦予不同的分值予以加減等等，總部或地區(qū)分部通過打分劃分出不同類別的商圈，如市中心商務型商圈、區(qū)級商業(yè)圈、目標消費型商圈、社區(qū)商圈、旅游型商圈等。肯德基則只選擇成熟商圈，因為肯德基的開店原則是：努力爭取在最聚客的地方及其附近開店。

俗話說：“一步差三市”，是說咫尺相望的店鋪，其人氣興旺度有時會有巨大差別。但這個“市”并非僅指繁華度，更多是指與定位相適應的“市道”。比如許多高雅講求情趣的餐飲店開在喧嘩鬧市區(qū)稠人廣廈中不見得是上佳選擇。

在第二種情形中建立餐飲企業(yè)，其設址一般會遭遇兩種情景環(huán)境，一是生地；二是熟地。所謂生地，即尚未有其他餐飲企業(yè)或餐飲企業(yè)尚未成市的區(qū)域；所謂熟地，是指餐飲業(yè)已經成市的區(qū)域。在生地中，餐飲企業(yè)如果有足夠的財力人力物力智力，能夠實現(xiàn)除餐飲本體功能外的其他附加功能，如旅游功能、景觀功能、新概念詮釋功能等，則完全可以建立不同尋常的產品體系；如果上述要素儲備不夠充足，則盡可能選擇當地大眾化產品，因為大眾化產品畢竟有著牢固的消費者基礎，經營風險系數低，與后進入該區(qū)域的企業(yè)比，容易建立品牌優(yōu)勢。在熟地中建立新的餐飲企業(yè)，則應仔細分析目標客戶的需求狀況。如果目標客戶的需求已通過其他餐飲企業(yè)的產品得到滿足，則應選擇更具競爭力的同層次其他產品，如果該區(qū)域內當地普遍性產品、種類、經營店鋪等的量數趨于飽合，則可選擇與目標客戶潛在需求相適應的外來產品品種，以滿足目標客戶的求新要求。

如果該區(qū)域經營某種風行產品的店鋪達到感覺臨界點時，則不可跟風趨近。正如經濟學界著名的巴菲特定律所言，在其他人都投了資的地方去投資，你是不會發(fā)財的。該定律最重要的啟示是，對于投資項目的選擇一定要慎重，不僅應該事先準確地判斷該項目的投資價值，而且最好要到競爭對手少的地方去投資，不要盲目關注一哄而上的投資行業(yè)與項目。

這兩年風光無限的沈陽“小土豆”品牌在進入京城市場時，再次細分目標消費人群，先后推出了陽光系列海鮮店、剛記海鮮排檔系列、漁公漁婆海鮮超市系列等以經營海鮮為主的系列店。其“超市海鮮”、“平民海鮮”的新概念，在餐飲界引起了極大震動，顛覆以往顧客對海鮮的價位認識，率先將現(xiàn)代餐飲超市概念和深層次的排檔式餐飲文化呈現(xiàn)在消費者面前，有機地實現(xiàn)了產品定位與消費者心理取位的對接，成為海鮮餐飲經營的一大亮點。
三、一樣的花朵不一樣的開 產品定位包括兩層次的內容，除了品種定位外，還有層次定位要術。比如川菜，高端川菜、中端川菜、低端川菜分別滿足的是目標客戶的不同餐飲需求。如果列一張定位坐標，橫向坐標應顯示特定區(qū)域餐飲品種狀況，縱向坐標應顯示同區(qū)域餐飲檔次狀況。品種確定、檔次確定才能最終完成餐飲企業(yè)的產品定位。

作為潛在目標客戶，在未進入消費狀態(tài)之前，都會依據各種經驗和信息，以自己的需求、期望、利益為導向為所選擇的餐飲企業(yè)描繪形象。而定位則是確定企業(yè)為潛在目標創(chuàng)造所需的方式，二者是統(tǒng)一的。當潛在目標的期望完滿實現(xiàn)時，證明了企業(yè)定位的準確性和正確性。因此，企業(yè)定位、客戶需求、產品表現(xiàn)的和諧均衡，是經營定位的理想狀態(tài)。
四、黑暗中的眼睛 餐飲市場的激烈競爭有目共睹。當一個餐飲企業(yè)的市場定位與客戶需求達成一致時，區(qū)域內的所有餐飲企業(yè)都在做著同樣的努力。而特定區(qū)域的客戶量相對固定，爭奪客戶份額的所有工作，是餐飲企業(yè)市場競爭的內容。因此，餐飲企業(yè)在市場定位時，只有同時定位競爭對手，才能保證定位目標的持續(xù)實現(xiàn)。

何謂競爭對手？一般是指在同一區(qū)域內與本企業(yè)經營范圍、目標客戶、產品形態(tài)等相似或相近的企業(yè)。

確定競爭對手后，必須回答一個問題，那就是，和其相比，你的缺陷和優(yōu)點在那里？從餐飲實務角度，供 應鏈（成本、特許權）、地點（商圈價值）、環(huán)境（光線、照明、色彩、音樂）、餐具（風格要求）、菜式與飲品（專門化、綜合化）、服務員工（上菜速度、著裝、禮儀等）、銷售渠道（如會員制、預定制等），餐廳形象（主題、規(guī)格、品位）等元素，可成為分析的重點，得出分析結論后，企業(yè)應在總體定位的指導下，完成各要素的建設或運行定位，以便在競爭中占得先機，取得競爭優(yōu)勢。

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產品定位包括兩層次的內容，除了品種定位外，還有層次定位要術。比如川菜，高端川菜、中端川菜、低端川菜分別滿足的是目標客戶的不同餐飲需求。如果列一張定位坐標，橫向坐標應顯示特定區(qū)域餐飲品種狀況，縱向坐標應顯示同區(qū)域餐飲檔次狀況。品種確定、檔次確定才能最終完成餐飲企業(yè)的產品定位。

作為潛在目標客戶，在未進入消費狀態(tài)之前，都會依據各種經驗和信息，以自己的需求、期望、利益為導向為所選擇的餐飲企業(yè)描繪形象。而定位則是確定企業(yè)為潛在目標創(chuàng)造所需的方式，二者是統(tǒng)一的。當潛在目標的期望完滿實現(xiàn)時，證明了企業(yè)定位的準確性和正確性。因此，企業(yè)定位、客戶需求、產品表現(xiàn)的和諧均衡，是經營定位的理想狀態(tài)。

餐飲企業(yè)在市場定位時，只有同時定位競爭對手，才能保證定位目標的持續(xù)實現(xiàn)。

何謂競爭對手？一般是指在同一區(qū)域內與本企業(yè)經營范圍、目標客戶、產品形態(tài)等相似或相近的企業(yè)。

確定競爭對手后，必須回答一個問題，那就是，和其相比，你的缺陷和優(yōu)點在那里？從餐飲實務角度，供應鏈（成本、特許權）、地點（商圈價值）、環(huán)境（光線、照明、色彩、音樂）、餐具（風格要求）、菜式與飲品（專門化、綜合化）、服務員工（上菜速度、著裝、禮儀等）、銷售渠道（如會員制、預定制等），餐廳形象（主題、規(guī)格、品位）等元素，可成為分析的重點，得出分析結論后，企業(yè)應在總體定位的指導下，完成各要素的建設或運行定位，以便在競爭中占得先機，取得競爭優(yōu)勢。

當然，市場定位、競爭對手并不是固定不變的，由于大市場環(huán)境變化、區(qū)域市場牌局重洗、競爭對手更迭、企業(yè)戰(zhàn)略整合等原因，市場定位有時也必須根據新的形勢重新來過。

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當今餐飲市場已從賣方市場轉入付款方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，餐飲業(yè)的管理與經營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。依多滋味餐飲之見應從 市場經營的定位、經營場所的布置、人員、 管理制度、經營運作來寫。

市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數確定后，在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。

確定了以上因素后，就必須對經營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮廚房的設備配置與餐位的配比。衛(wèi)生防疫設施，設備的配置。廚房菜系與樓面服務的配合工作。水、電、照明的引入及控制。

餐廳業(yè)經營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。

餐飲業(yè)的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業(yè)收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業(yè)績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。