餐廳選址對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)的好壞具有致關(guān)重要的影響。可以占到影響營(yíng)業(yè)額因素的60%--70%.好的餐廳位置，人大，指路人地圖標(biāo)注服務(wù)中心鋪展示面突出，能更加吸引消費(fèi)者的眼球。

當(dāng)然餐廳營(yíng)業(yè)額除了指路人地圖標(biāo)注服務(wù)中心址外，良好的經(jīng)營(yíng)管理也對(duì)營(yíng)業(yè)額有重要影響。比如餐廳的產(chǎn)品的品質(zhì)，員工的服務(wù)水平及餐廳的衛(wèi)生情況。還有指路人地圖標(biāo)注服務(wù)中心鋪的裝修水平，不斷的產(chǎn)品的更新迭代，還有貼近消費(fèi)者的高效的營(yíng)銷(xiāo)手段等。

總之，指路人地圖標(biāo)注服務(wù)中心鋪選址對(duì)門(mén)指路人地圖標(biāo)注服務(wù)中心營(yíng)業(yè)額影響巨大，只有在選好址的基礎(chǔ)上，加上有效的運(yùn)營(yíng)管理，餐廳營(yíng)業(yè)額才能突飛猛進(jìn)的增長(zhǎng)。

裝修環(huán)境好，布局合理，正和題主心意，但是在餐廳正常經(jīng)營(yíng)當(dāng)中，好的環(huán)境可以給顧客留下比較好的第一印象。決定TA下次還會(huì)不會(huì)來(lái)，絕對(duì)不是因?yàn)榄h(huán)境因素。第一必須是口味，其次是服務(wù)等等，而環(huán)境因素在其中發(fā)揮的作用可能是最小的。但是該餐廳有個(gè)天然缺陷:位置偏僻。對(duì)于很多餐廳來(lái)說(shuō)，位置偏僻這種硬傷就是屬于的！如果一旦接手，意味著要花費(fèi)更多的精力甚至財(cái)力去推廣引流。而且這些是要在口味服務(wù)有所保證的前提下！前期帶來(lái)的營(yíng)銷(xiāo)成本肯定是很大的，如果在財(cái)力充裕的情況下，可以一試。但如果是孤注一擲，風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)很大，請(qǐng)量力而行。

在餐飲界，因?yàn)楸旧砦恢闷В瑔螁沃豢靠谖逗头?wù)還有裝修把生意做的火熱的可謂是鳳毛麟角。

在初步選定開(kāi)店的地點(diǎn)后，應(yīng)作進(jìn)一步的全面考察，對(duì)相關(guān)的情況做一定的調(diào)查分析后，方能決定是否最后定點(diǎn)于此。饞面連鎖建議您考察時(shí)要注意以下三點(diǎn)：店面本身的情況：其實(shí)很多看似繁華的黃金地段，都是政府在拆遷計(jì)劃內(nèi)的。??有的黑心業(yè)主便在門(mén)口貼上轉(zhuǎn)租的告示，意圖撈一票走人。??這時(shí)，急于開(kāi)店之人最容易上當(dāng)。所以，在租店面之前，一定要對(duì)店面的情況作一番仔細(xì)的調(diào)查了解。房東的背景：找到店面后別太急，最好先從側(cè)面打聽(tīng)到真正的房東(即產(chǎn)權(quán)所有者)，對(duì)其背景情況基本了解，覺(jué)得可靠后再進(jìn)行接觸。??另外，一旦談成功，也要注意必須正式簽協(xié)議并要求到房產(chǎn)所有者那里更改租賃人的姓名。??同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況：主要是經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的情況、商品的價(jià)格水平?？疾焱坏囟瓮?lèi)商店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，可以初步測(cè)算出租此店面可能產(chǎn)生的利潤(rùn)狀況；而考察他們的商品價(jià)格水平，是為了據(jù)此確定自己今后的商品價(jià)位。??這些都是十分必要的餐廳經(jīng)營(yíng)的好壞是由許多因素決定的。從總體上來(lái)說(shuō)，環(huán)境因素、服務(wù)因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)起著非常重要的作用。??下面，我們逐一進(jìn)行敘述。??
一、環(huán)境因素任何事物都是內(nèi)因、外因共同起作用的結(jié)果，對(duì)于餐飲業(yè)也不例外。其中，環(huán)境因素是影響餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)成功的外部因素，它對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的成功與否起著非常重要的作用。
1、餐廳位置餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同，它是將顧客吸引到餐廳來(lái)消費(fèi)，而不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費(fèi)地輸送。????所以說(shuō)，餐廳位置選擇的好壞對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)有很大的影響。選擇一個(gè)好的位置是餐廳產(chǎn)生和發(fā)展的前提條件。餐廳位置的選擇與餐廳經(jīng)營(yíng)的其他因素相比，它具有穩(wěn)定性和長(zhǎng)期性的特點(diǎn)。因此，餐廳位置一經(jīng)確定，一般不能更改，否則會(huì)浪費(fèi)許多資源。??影響餐廳選址的因素前已述及，在此不再贅述。??
2、環(huán)境餐廳內(nèi)部環(huán)境的好壞也影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)。因?yàn)槿魏我粋€(gè)人都愿意擁有一個(gè)溫馨、舒適的進(jìn)餐環(huán)境。餐廳內(nèi)部裝飾要做到以下幾點(diǎn)：餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門(mén)窗等一些裝潢設(shè)計(jì)要給人一種溫馨、舒適的感覺(jué)。??菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設(shè)計(jì)最好給人一種新穎感。??環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺(tái)的盤(pán)子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無(wú)塵。??餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)。服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。??有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷(xiāo)作用。??餐具要講藝術(shù)性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一，設(shè)計(jì)考究的餐具會(huì)增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。桌布、餐巾、帷幔的協(xié)調(diào)性。
二、服務(wù)因素餐飲業(yè)是一種服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)就是餐廳的生命線。??從另一方面來(lái)講，餐廳的有形設(shè)施只有通過(guò)服務(wù)才能體現(xiàn)其價(jià)值。??現(xiàn)代社會(huì)，人們把餐廳作為感情交流的重要場(chǎng)所，不僅對(duì)各種美味佳肴越來(lái)越講究，對(duì)餐廳的綜合服務(wù)也提出了更新更高的要求，‘“美食藝術(shù)”與“美食服務(wù)”密不可分，缺一不可。??只有那些素質(zhì)高、修養(yǎng)好的服務(wù)員才能提供好的服務(wù)。優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)該懂得怎樣快速、有效地向顧客提供服務(wù)；不同的人要向他們提供不同檔次的服務(wù)；上菜的先后順序等等。??
1、質(zhì)量比較評(píng)價(jià)餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，傳統(tǒng)的方法是從色、香、味、形、質(zhì)、器、營(yíng)養(yǎng)方面判斷。??在餐館的實(shí)際運(yùn)作過(guò)程中，經(jīng)營(yíng)者必須認(rèn)真對(duì)待顧客的評(píng)價(jià)，任何一種產(chǎn)品，只有得到顧客的認(rèn)同與稱(chēng)贊，那才是真正的質(zhì)量?！笆碂o(wú)定味，適口者珍”是最普通的道理。
2、數(shù)量比較這里所指的數(shù)量比較是指菜肴的分量方面。????分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量來(lái)表示，也可用容量來(lái)表示。西餐菜品主要考慮每一位顧客能否吃飽。在宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中，針對(duì)不同的顧客群體進(jìn)行分量設(shè)計(jì)是一項(xiàng)重要內(nèi)容。??在中餐中，由于顧客對(duì)菜品的多樣化要求逐漸增加，與之相適應(yīng)，分量有減少的趨勢(shì)。
3、價(jià)值比較價(jià)值指菜品價(jià)格與數(shù)量的關(guān)系，餐廳菜品應(yīng)做到物有所值。??餐廳提供的食品和服務(wù)要值得顧客付那么多的錢(qián)。??生意場(chǎng)上人們常說(shuō)，“三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人”，也就是物有所值。通過(guò)對(duì)價(jià)值的比較，餐飲經(jīng)營(yíng)者會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的定價(jià)在同類(lèi)餐廳中處于什么水平，以便選擇正確的價(jià)格政策。
三、宣傳因素宣傳是把餐廳產(chǎn)品推向市場(chǎng)的一個(gè)過(guò)程，目的在于使顧客認(rèn)識(shí)并深信餐廳的產(chǎn)品就是他們所需要的產(chǎn)品，并促使他們購(gòu)買(mǎi)和消費(fèi)。????得一提的是一種新型的宣傳手段——公共關(guān)系。做好公共關(guān)系工作有助于樹(shù)立餐廳在公眾中的形象。公共關(guān)系包括以下幾個(gè)方面：良好的信譽(yù)源于產(chǎn)品質(zhì)量，這是第一位的原則。??要與周?chē)h(huán)境建立融洽的關(guān)系，充分利用一切傳播媒介，如一些贊助、會(huì)議等。門(mén)面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點(diǎn)。??
四、反饋因素反饋是指顧客對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)。這直接影響著餐廳利益的獲得，因?yàn)轭櫩偷脑u(píng)價(jià)直接影響著客源的數(shù)量。??如果顧客對(duì)你的餐廳評(píng)價(jià)高于其他餐廳，這樣你就在市場(chǎng)中樹(shù)立了很好的形象，餐廳自然顧客盈門(mén)。否則就會(huì)門(mén)可羅雀。要想有好的反饋信息，你就要讓顧客覺(jué)得物有所值。??也就是說(shuō)，客人就餐完畢后認(rèn)為不錯(cuò)，值得花那么多錢(qián)，這就是物有所值。??這實(shí)際是對(duì)該餐廳產(chǎn)品、服務(wù)與價(jià)格三者的綜合評(píng)價(jià)。另外，還可以通過(guò)直接交談的方式獲得反饋信息。實(shí)際上，餐廳的任何人員都可以在顧客就餐后或間歇期間主動(dòng)征求意見(jiàn)，了解顧客對(duì)餐廳服務(wù)的評(píng)價(jià)。
五、管理因素因?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強(qiáng)，手工操作比重大，所以管理的難度也大，稍有不慎，就會(huì)直接影響餐廳的利潤(rùn)。????有一些餐廳，表面上生意紅火，營(yíng)業(yè)額高，但并不獲利，原因在于管理上的漏洞較多。管理保證經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)促進(jìn)管理。要達(dá)到這一效果，必須注意以下幾點(diǎn)：保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。??管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動(dòng)員工積極參與管理，增強(qiáng)凝聚力，才會(huì)達(dá)到“好的管理”境界。??對(duì)員工的管理是一項(xiàng)比較復(fù)雜、比較困難的事情。經(jīng)驗(yàn)豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強(qiáng)員工的凝聚力。??食品成本，人力報(bào)酬，設(shè)備配置，水、電、氣使用，餐具、用具、用品的損耗等等，凡涉及成本的任何環(huán)節(jié)，管理人員均應(yīng)給予重視。

餐廳生意不好的時(shí)候，很多老板首先想到的是通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)引流，其實(shí)在沒(méi)有找到生意不好的原因之前，做營(yíng)銷(xiāo)引流效果越好，可能死得更快！”今天總結(jié)了餐廳生意不好的四大原因以及解決方案。 1 餐廳位置不好 麥當(dāng)勞CEO說(shuō)過(guò)，餐飲最重要的是三件事：選址、選址、還是選址！選址是餐廳事業(yè)的開(kāi)端，是重中之重。但是往往好位置的店鋪都是比較貴，而且也比較少，可遇不可求，可以說(shuō)80%以上餐廳位置都不是非常理想的。 為什么有些餐飲老板明知位置不好，很多人還敢大筆投入呢？這都是落后的“酒好不怕巷子深”觀念給害的！很多人總認(rèn)為，我把菜做好、服務(wù)做好，形成口碑，就算剛開(kāi)始生意不好，慢慢生意會(huì)好的?？蔁o(wú)情的現(xiàn)實(shí)是，餐廳虧了1年多，營(yíng)

我是彬子，關(guān)注我，每天分享餐飲外賣(mài)經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)技巧

分析建議如下

1.第一要?jiǎng)?wù)，弄清楚生意不好的原因是什么，是口味服務(wù)不好？還是周?chē)繕?biāo)顧客太少，還是餐廳位置偏僻，或是競(jìng)爭(zhēng)過(guò)于激烈，更或是宣傳不到位

2.引流方法很多，比如，發(fā)傳單宣傳，做開(kāi)業(yè)酬賓活動(dòng)，做拱形門(mén)，表演節(jié)目，找宣傳公司，宣傳車(chē)滿街宣傳等等

3.但是你要對(duì)癥下藥，餐廳位置偏僻，或者宣傳不到位，用這些方法可以，別的原因不行，弄清楚原因，選擇方向比努力更重要

轉(zhuǎn)讓費(fèi)是，上家經(jīng)營(yíng)沒(méi)有到期，，轉(zhuǎn)讓?zhuān)?，就是轉(zhuǎn)讓他現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)的位子，，里面的東西一般都是廢品，，除非上家經(jīng)營(yíng)的特別好，，他轉(zhuǎn)讓的是位子和生意，，要不就是經(jīng)營(yíng)不好的商家，你想他經(jīng)營(yíng)不好的點(diǎn)，你接著往下干不改經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，或裝修，怎么生存，，還有，有的也許就是要位子，經(jīng)營(yíng)別的項(xiàng)目，所以里面東西看情況，所以不是絕對(duì)有用，重要是位置

本人以兩次投資餐飲失敗累計(jì)虧損做140萬(wàn)的經(jīng)歷談?wù)勛约旱母惺堋Ｖ酝顿Y餐飲的人多，是因?yàn)樵谝话闳丝磥?lái)，餐飲的門(mén)檻很低能租起門(mén)面，雇幾個(gè)人，做的好吃點(diǎn)就有客人來(lái)，一旦客流比較好，現(xiàn)金流也就好了，掙錢(qián)也是順其自然的，這是找對(duì)了地方找對(duì)了了人才會(huì)這樣，但是很多時(shí)候，這兩個(gè)點(diǎn)上是極容易出問(wèn)題的。位置，位置，還是位置！所有因素中最重要的一點(diǎn)，位置不好，基本就為失敗埋下伏筆了。好的位置租金比較高，但在真正好的位置，可以對(duì)沖廚師、服務(wù)等的缺失，至少可以為改正不足贏得時(shí)間。其次是廚師。好的廚師也很稀缺，這里說(shuō)的好包括水平好和人品好，廚師是個(gè)比較辛苦的職業(yè)，比較差的工作環(huán)境、整體素質(zhì)不高的工作團(tuán)隊(duì)（搭檔），導(dǎo)致了廚房管理成為餐廳管理工作中的難點(diǎn)，如果碰到人品不好的那么一兩個(gè)廚師，你的工作和經(jīng)營(yíng)都會(huì)有比較大的難度。而且廚師一般受教育程度都不好，所以在餐廳中極容易出現(xiàn)一些亂七八糟的事情，拉幫結(jié)派，朝三暮四（沒(méi)忠誠(chéng)度，極易被誘惑跳槽，還有廚師是個(gè)離婚率極高的職業(yè)，我用的廚師離婚率超過(guò)50%，可能是職業(yè)影響吧）等等，出現(xiàn)這些事情經(jīng)營(yíng)者也很頭疼，花很多精力去處理不說(shuō)還影響經(jīng)營(yíng)信心。第三就是開(kāi)業(yè)階段的宣傳促銷(xiāo)等，目的是一炮打紅，如果第一炮打不響，后面也是大麻煩。經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，如果能很快走上正軌（贏利）可能出現(xiàn)問(wèn)題還好處理，一旦經(jīng)營(yíng)不順，再出現(xiàn)管理等的問(wèn)題，就會(huì)出現(xiàn)負(fù)面的連鎖反應(yīng)，到最后就積重難返了，失敗也就在所難免了。另外還需要注意的一點(diǎn)：一旦出現(xiàn)負(fù)面的連鎖反應(yīng)，須盡快做評(píng)估，短期內(nèi)無(wú)法改變的要及早止損，餐飲和別的不一樣，疊加負(fù)面因素導(dǎo)致虧損時(shí)，很難改變。千萬(wàn)不要拖，除非你錢(qián)很多。我做餐廳是搞副業(yè)，但說(shuō)實(shí)話餐廳一點(diǎn)也不比經(jīng)營(yíng)工廠容易，從原材料采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、材料利用率、工藝（廚師水平）、穩(wěn)定性（菜品味道）、服務(wù)（上菜速度、服務(wù)滿意度、過(guò)程中的應(yīng)急處理）、外部意外情況（環(huán)保、消防、城管、衛(wèi)生等）處理能力。說(shuō)實(shí)話比工廠煩很多，工廠產(chǎn)品還比較容易標(biāo)準(zhǔn)化，但餐廳菜品很難。餐廳適合學(xué)烹飪出身的，自己懂做菜，懂廚房管理，而且不會(huì)其他行業(yè)的人做，也就是沒(méi)任何退路，他或許能做好，那些有錢(qián)沒(méi)事做的，或者有點(diǎn)閑錢(qián)玩票的，十有八九得虧。虧就虧了吧，虧了就知道心疼了，就會(huì)專(zhuān)注主業(yè)了。我自己花了一百多萬(wàn)差不多兩年的時(shí)間買(mǎi)的教訓(xùn)，希望能提醒那些盲目進(jìn)去餐飲業(yè)的朋友。

餐廳也不適合

餐廳，不適合的位置。掛地圖風(fēng)水來(lái)說(shuō)，餐廳的位置里這么一個(gè)做法，會(huì)給人不好的食欲，而一個(gè)人也往往會(huì)因此而導(dǎo)致了自己的感情和家運(yùn)方面的阻礙的。所以為了更好的家運(yùn)的發(fā)展，對(duì)此一定要有著一個(gè)清晰的認(rèn)知才是。

地圖適合掛在家里的哪個(gè)位置

我是餐廳經(jīng)營(yíng)者。說(shuō)點(diǎn)實(shí)際的給你。

1】.60萬(wàn)的資金量，證照辦理就不是主要問(wèn)題了。交給信譽(yù)好的‘托管機(jī)構(gòu)’辦照?qǐng)?bào)稅一條龍，不但方便，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中還能幫你解決很多瑣碎事。

2】.必須建立自己的班底。高管、外聯(lián)、督導(dǎo)、采購(gòu)、廚師、服務(wù)員等，在開(kāi)業(yè)前一至兩個(gè)月就得到位培訓(xùn)。倉(cāng)促開(kāi)業(yè)等于扔錢(qián)。

3】.確定自己的經(jīng)營(yíng)方向、品種、目標(biāo)客戶。是旅游餐廳、特色餐廳、宴會(huì)餐廳、還是家常簡(jiǎn)餐餐廳。并以此制定菜譜。

4】.好的名字（品牌）是餐廳成功的保障。只簡(jiǎn)單的勾起人食欲是不夠的，要與經(jīng)營(yíng)品種、目標(biāo)客戶、企業(yè)文化等相結(jié)合起來(lái)，通過(guò)悉心經(jīng)營(yíng)維護(hù)才能成為有凝聚力的‘金字招牌’。

5】.餐飲業(yè)的‘純利率’，稅后約為8~10%左右。不火爆盈利是大不到哪去的。希望你有心理準(zhǔn)備，并有承受的能力。

好運(yùn)。